【慢碳高纤纯全麦面包～（无油无糖无蛋无奶）的做法步骤图】Liukin

本方含水量大，全麦面粉不好判断发酵状态，不建议新手做，不建议面包机做。全麦面粉无高筋，无油无糖无蛋无奶，劲爆低卡低gi，减肥撸起来！

统一解答：这个方子写了好几年一直放着没管。。才发现有这么多人喜欢～统一解答一下大家的问题

1.用什么全麦粉之前一直用淘宝的农家自磨全麦粉，现在很喜欢鲍勃红磨坊，特别香，适量麦麸，口感很好。

2.可不可以换黑麦粉/高筋粉……不建议改动方子，如果没有极端减脂降糖需求，不用非要吃全麦，可以直接换个方子来做

3.发不起来那是肯定的。。第一，方子里没有高筋粉，那发酵的时候是肯定长不高的。因为全麦粉里的麦麸会在面粉出筋时像刀子一样把它割断。第二，方子无糖，糖是酵母的作用底物，没有糖发酵会非常缓慢，所以这款面包不可能像普通面包一样一发一小时就好了。（可添加6-8g糖作为发酵底物）

4.关于整形建议橄榄或者餐包，强烈不建议做吐司！

5.关于热量/营养成分表亲爱的们其实我告诉你们哦，你们看到的除了成品商品包装袋上的营养成分表，私人算出来告诉你们的数值都！是！假！的！！说假不是人家骗你，是因为营养成分根本不是算出来的，而且测出来的，你用所有材料的热量加起来除以成品克数，算出来每百克卡路里，但烘焙过程中许多成分会发生改变（比如糖就会作为酵母作用底物减少一部分），所以别问我热量什么的了…我没法测，较真可以自己算一下，不准倒也差不了太多…

6.关于加种面/非直接发酵法这样面包风味肯定会更好的，我目前正在实验中，老司机阔以尝试一下～但不建议把干酵母换成鲜酵母/天然酵母！

这款面包最终的效果就像个没发起来的全麦馒头一样……特别紧实。不过我们要的不就是这样的口感嘛

Ps：如果想要添加坚果或水果干，一定要提前处理一下

坚果可切碎后烘烤水果干一定要用水或酒浸泡！如不浸泡到位，水果干会在发酵过程中吸水，烤好的内部组织周围就会形成较大的孔洞，用酒浸泡也会增添风味

步骤中附各种果干处理方法